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Thursday, 1 January 2026

¡Adiós, 2025!

¡Adiós, 2025!


Aquí tenéis un resumen del año. También añado un MP3 para poder escuchar mientras leéis. La calidad del sonido no es ideal, así que quizá este año preferís tener el texto delante o simplemente leer el resumen.

¡Feliz año nuevo!




¡Adiós, 2025!

 

Aunque sintamos a veces tendencias y movimientos que parecen desestabilizantes hay una línea tímida pero constante que va trayendo mejoras y avances a nuestra existencia. Y el año que dejamos atrás esta semana es un gran ejemplo de ello. ¡Brindemos por el nuevo que recién estrenamos!

 

1.    Avances científicos y médicos

1.1.              La IA y la genética del cerebro

El proyecto Human Brain, dirigido por la profesora y neurocientífica Katrin Amunts, muestra un mapa detallado del cerebro humano, que será una herramienta clave para el tratamiento de enfermedades cerebrales.  

1.2.              El virus Epstein-Barr y la enfermedad de lupus

Unos científicos de la universidad de Stanford vinculan el virus Epstein-Barr, presente en casi todos los humanos, con esta enfermedad, lo cual abre las puertas a la posibilidad de una vacuna y mejores tratamientos.

1.3.              El primer “dominioma humano”

Tras el Nóbel de Demis Hassabis, John Jumper y David Baker, de DeepMind, por presentar la estructura de proteínas del ser humano, elaboran un catálogo con los efectos de medio millón de mutaciones en el ADN, lo cual nos acerca más a la medicina personalizada, con fármacos adaptados a cada individuo.

1.4.              La revolución del diseño de proteínas

Según David Baker, estamos viviendo “la revolución del diseño de proteínas”, comparable al uso de los metales en la Edad de Piedra y a la Revolución Industrial. La Revista Nature publica su tratamiento experimental del envenenamiento por mordedura de serpiente, gracias al diseño de proteínas por inteligencia artificial. Esto sugiere que la inteligencia artificial “puede ayudar a democratizar el descubrimiento de terapias”.

1.5.              El litio: posible clave contra el alzhéimer

Un estudio publicado en Nature ha analizado la deficiencia de litio cerebral como un posible factor del alzhéimer, lo cual presenta nuevas posibilidades de tratamiento.

1.6.              Una mujer recupera el habla, tras 20 años de silencio

La Universidad de California en Berkeley anuncia el éxito del programa generado por IA gracias al cual podemos descifrar las palabras que se forman en la mente de la paciente.

1.7.              Primera terapia génica a medida

Un bebé recibe un tratamiento totalmente personalizado a su enfermedad rara gracias a la tecnología CRISPR, que es capaz de modificar el ADN.

1.8.              La Organización Mundial de la Salud, adopta un acuerdo internacional para futuras pandemias

El Acuerdo mejorará la colaboración internacional para responder de forma más eficaz a futuras pandemias.

1.9.              Los españoles superan por primera vez los 84 años de esperanza de vida

España está solo por detrás de Suiza y Japón y refleja mejoras en sanidad, condiciones de vida y prevención.

 

2.    Medioambiente y naturaleza

2.1.              Las reservas de agua se recuperan en España

Las lluvias del año 2025 hacen que las reservas de agua lleguen al 54,9% de su capacidad total, por encima de la media de los últimos diez años.

2.2.          Una presa gratis en la República Checa

Una familia de castores construye una presa valorada en 1,2 millones de euros exactamente en el lugar que quería el Ayuntamiento. ¿Quizá el comienzo de una colaboración simbiótica con estos magníficos ingenieros?

Reportaje: https://youtu.be/LC5nTBbRd_8?si=M9WpMp0KhHcHHzGJ

2.3.              La Haya: ejemplo de capital limpia

La Haya se convierte en la primera ciudad en prohibir la publicidad en las calles de viajes en barco y avión, coches no eléctricos y compañías petroleras y de gas.

2.4.              Nuevo tren nocturno de París a Berlín

Después de la cancelación de los servicios austríacos París-Berlín a finales del 2025 llega el nuevo servicio de European Sleeper, con un nuevo tren nocturno a partir del 26 de marzo de 2026.

2.5.              El sol y el viento: principales energías en España

Las energías solar y eólica lideran por primera vez el sistema eléctrico español.

2.6.              Por fin, nadar en el Sena

París estrena tres zonas para bañistas en el río Sena en el centro de la ciudad.

 

3.    Deporte

3.1.              Inglaterra gana la Eurocopa Femenina 2025

3.2.              Inglaterra gana el mundial femenino de rugby 2025

3.3.              Escocia se clasifica para el mundial de fútbol de 2026

 

4.    Sociedad

4.1.              El programa Erasmus Vuelve al Reino Unido

El Reino Unido y la Unión europea han firmado un acuerdo para reiniciar el programa de intercambio de estudiantes y profesores a partir del año 2027.

4.2.              Mejor seguridad vial en accidentes o averías de tráfico

A partir del 1 de enero de 2026, los conductores que tengan un accidente de tráfico o una avería en España deberán poner una luz de emergencia encima de su coche. Este dispositivo sustituye a los triángulos. Se llama baliza luminosa V-16 y está conectado a la nube. Se espera que esta medida proteja a los conductores, que antes tenían que salir del vehículo para colocar el triángulo en la carretera, siendo así vulnerables al tráfico constante, especialmente en autopistas.

4.3.              Helsinki y su programa “Visión cero”

En todo el año 2025 no ha habido ninguna muerte por accidente de tráfico en Helsinki. El programa “visión cero” consiste en límites de velocidad bajos, urbanismo seguro, una magnífica red de transporte público y mayor espacio para ciclistas y peatones.

4.4.              El Papa nombra por primera vez a una mujer como ‘ministra’ de un organismo vaticano

La monja italiana Simona Brambilla se encargará del departamento que controla todas las órdenes religiosas de la Iglesia católica.

 

5.    Inventos del 2025

5.1.              Una cuchara que da sabor a sal

La cuchara utiliza una corriente de electricidad débil para estimular la percepción del sabor salado sin añadir sal a los alimentos, con cuatro niveles de intensidad diferentes. El objetivo de esta cuchara, desarrollada por Kirin Holdings, es ayudar a prevenir la hipertensión y otros problemas asociados al consumo excesivo de sodio.

5.2.              Un aspirador con un brazo que recoge

El Roborock Saros Z70 tiene un brazo robótico capaz de recoger objetos tirados por el suelo como calcetines, toallas pequeñas o pañuelos.

5.3.              Una sombrilla solar para cargar el móvil

Anker, una marca de baterías portátiles, ha presentado una sombrilla con paneles solares. Se llama Solix Solar Beach y ha sido diseñada para cargar dispositivos electrónicos como móviles, neveras portátiles y otros aparatos al aire libre. Además, es portátil, plegable y ofrece protección tanto contra el sol como contra la lluvia.

5.4.              Televisiones que encuentran recetas en programas

Samsung fabrica neveras que identifican los alimentos en su interior y registran la fecha de almacenamiento de cada producto. Este año sus televisores integrarán inteligencia artificial para reconocer platos en la pantalla y sugerir recetas.

 

Notas

1.7

La Terapia Génica consiste en modificar el material genético de las células del paciente para corregir o mitigar defectos responsables de enfermedades.

 

2.3

La Haya es la capital administrativa de Holanda y sede de la familia real neerlandesa.

Según la constitución neerlandesa, la capital del país es Ámsterdam.

 


Saturday, 6 December 2025

Hola, ¿qué pasa?

Hola, ¿qué pasa? 


Una página web con muchos clips con noticias y otras cosas.

Quizá suena un poco robótico pero está bien para desarrollar nuestra confianza y capacidad de comprensión auditiva y también tiene las transcripciones.

Hacer clic aquí: Hola, ¿qué pasa?

Thursday, 8 May 2025

¡Ciencia con subtítulos en you tube!

¡Ciencia con subtítulos en you tube!


 Aquí puedes encontrar capítulos enteros de la fantástica sección ´ciencia´ del programa de radio ´A vivir que son dos días´ de la Cadena SER con subtítulos automáticos:



Ya sabéis que los subtítulos automáticos no son perfectos pero ayudan mucho y en este programa hay algunos invitados y uno de los científicos que hablan bastante despacio, así que os animo a que escuchéis para obtener vuestra dosis diaria de práctica auditiva y para aprender datos curiosos e interesantes.

No os preocupéis cuando varias personas hablan a la vez y es difícil entender entonces. ¡Seguid escuchando! Podéis entender muchas cosas y eso ya vale la pena. ¡Entrenamos el oído!


Y aquí tienes un ejemplo:




Wednesday, 15 January 2025

Valencia - la mejor ciudad para jubilarse, según Forbes

 Valencia

La mejor ciudad para jubilarse del mundo, según Forbes


Valencia - mejor lugar del mundo para jubilarse


La revista Forbes y para los jubilados estadounidenses:

La ciudad destaca por su clima soleado, su cercanía al mar mediterráneo y un coste de vida significativamente más bajo.

Con un presupuesto mensual de 2363 dólares los pensionistas podrían ahorrar hasta un 53% en comparación con sus gastos habituales.

Según la revista, Valencia, además de las fallas, incluye museos, festivales, eventos deportivos, una rica gastronomía... El lugar parece hecho a medida para quienes buscan - dice - una jubilación tranquila, llena de posibilidades. Una jubilación, dice la revista, soleada, sin estrés, y con playas mediterráneas.

Pero no todo iban a ser ventajas. La revista advierte de la barrera comunicativa que puede suponer el idioma y recomienda a los lectores que quieran venir hasta Valencia que aprendan algo de español y yo les recomendaría también que aprendieran un poquito de valenciano, que nunca viene mal.

No estaría mal.


Hecha a medida: custom-made

para quienes buscan: for those in search of...

Wednesday, 1 January 2025

¡Adiós, 2024!

 

¡Adiós, 2024!

Resumen del año


¡Adiós, 2024!


Resumen del año en imágenes

(La transcripción del podcast está al final del post, después de las imágenes)






































TRANSCRIPCIÓN

¡Adiós, 2024!

Resumen del año


1. Nuevo antibiótico que funciona

La farmacéutica Roche, en colaboración con la universidad de Harvard, publica en la revista ´Nature´ el uso del antibiótico Zosurabalpina, que puede eliminar con éxito una superbacteria mortal, la Acinetobacter baumannii, muy frecuente durante la epidemia de la Covid.

 

2. Primera vacuna contra el cáncer de pulmón

La farmacéutica BioNTech empieza los ensayos clínicos de Fase I de su nuevo tratamiento con tecnología de ARN mensajero (la misma que se usó para las vacunas de Pfizer/BioNTech y Moderna contra el Covid 19).

El ensayo en humanos se está desarrollando en siete países: Reino Unido, Estados Unidos, Alemania, Hungría, Polonia, España y Turquía.

 

3. La República de Cabo Verde es certificado como país libre de Malaria.

Es el primer país del África subsahariana en conseguir esta certificación de la Organización Mundial de la Salud en más de 50 años.

El país, que está compuesto por 10 islas en el Atlántico, y con una población de menos de 600.000 habitantes, lleva tres años sin registrar casos.

 

4. Una nueva legislación en Inglaterra, Escocia y Gales prohíbe el uso y la venta de vapeadores desechables.

La ley entrará en vigor el uno de junio de 2025.

 

5. Cambio de estrategia para la protección de la costa mediterránea

Después de una intensiva campaña de desarrollo urbanístico de la costa mediterránea, iniciada en los años 60, muchas ciudades se han dado cuenta de que rellenar playas con más arena y restaurar paseos marítimos después de cada tormenta no es solo inútil sino también ineficaz y una batalla perdida contra el cambio climático.

Así, a partir de ahora, ciudades y pueblos como Platja d´Aro en Girona o Calafell en Tarragona, van a dejar de reconstruir playas y paseos marítimos y van a pasar a la demolición de los paseos marítimos frágiles y la renaturalización de la costa para minimizar el daño de las tormentas.

 

6. Un grupo de filántropos compra grandes extensiones de tierra en Rumanía para crear un “Yellowstone europeo”.

El objetivo es crear un gigantesco espacio protegido de 200.000 hectáreas.

En esta zona de Transilvania hay lobos, osos pardos, linces, castores y bisontes.

 

7. La Unión Europea ratifica la Ley de restauración de la naturaleza

La Ley tiene como objetivo restaurar el 20% de las zonas terrestres y marinas de la Unión Europea para el 2030.

 

8. El lince mejora su situación en España

El lince está ahora clasificado como vulnerable, y ya no en peligro de extinción.

 

9. El Reino Unido es la primera economía mundial en reducir sus emisiones a la mitad

Entre 1990 y 2022, el Reino Unido ha reducido sus emisiones en un 50%, lo que lo convierte en la primera gran economía en lograrlo. En ese mismo periodo, la economía británica ha crecido un 79%.

 

10. Unas fotos muestran el buen estado de una tribu amazónica

Las fotos revelan a los Massaco, una comunidad aislada que sobrevive a pesar de las amenazas externas de deforestación y actividades ilegales en la selva amazónica.

 

11. España elimina el término ´disminuido´ de la constitución española y lo sustituye por ´persona con discapacidad´, como respuesta a una petición histórica de muchos colectivos y asociaciones.

 

12. Tres países aprueban la ley del matrimonio entre homosexuales

Estonia y Grecia, en Europa y Tailandia, en Asia.

Tailandia se convierte así en el primer país del sureste asiático en legalizar el matrimonio entre homosexuales.

 

13. Primera presidenta en México

Se llama Claudia Sheinbaum.

 

14. Permiso de paternidad en España

El 91% de los padres españoles tomó su permiso de paternidad en 2024. Esto significa que pudieron estar con su bebé en casa, sin trabajar, durante 16 semanas.

 

15. Bulgaria y Rumanía entran en la zona Schengen

A partir del año que viene, no hará falta mostrar un documento de identidad para viajar entre estos dos países y el resto de la Unión Europea.

 

16. Nuevas opciones de redes sociales

Aparece Bluesky, una red social descentralizada, creada por Jack Dorsey, exdirector ejecutivo de Twitter. Su interfaz es similar a la de Twitter antes de los cambios introducidos por Elon Musk. A diferencia de X, Bluesky da a los usuarios más control sobre el algoritmo que determina lo que ven en sus feeds


17. Una nueva ola de bibliotecas modernas para el siglo XXI

Las nuevas bibliotecas europeas tienen muchas cosas en común:

Construcción moderna

Grandes espacios bien aireados e iluminados

Asientos cómodos para aprender

Espacios agradables para reunirse y conectar con otras personas

Estación digital multilingüe

Cafeterías con especialidades culinarias

Vistas impresionantes de la ciudad

Tecnología puntera: con impresoras 3D, ordenadores y cortadores láser

 

Ejemplos de estas nuevas bibliotecas del futuro son De Krook, en Ghent (Bélgica), Oodi en Helsinki (Finlandia) y Dokk1 en Aarhus (en Dinamarca).

 






File:Helsingin keskustakirjasto Oodi 2019.jpg - Wikimedia Commons, Helsingin keskustakirjasto Oodi 2019, Seppo Palander

File:Biblioteca Gabriel García Márquez - 20230317 185726.jpg - Wikimedia Commons, Biblioteca Gabriel García Márquez, Pere López Brosa

 

18. ¡Llegó el cargador universal para todos los móviles en la Unión Europea!

A partir de ahora, todos los cargadores que se elaboren y comercialicen en la Unión Europea  deberán ser USB del tipo C, y serán compatibles con todos los dispositivos móviles (móviles o celulares, consolas, tabletas, cámaras digitales, audífonos y altavoces).

 

19. Los juegos olímpicos en París

Además de dejarnos un montón de recuerdos de momentos increíbles, estos juegos también son un ejemplo del poder transformativo de las olimpiadas. París renaturaliza sus antiguas calles y plazas con plantas y flores silvestres, utiliza espacios públicos como la Torre Eiffel, el Grand Palais y la Plaza de la Concordia para instalar campos de volley, skateboarding y esgrima y  utiliza el Sena para su triatlón.

 

¡Feliz año nuevo, 2025!


Sunday, 29 December 2024

Los modales del público

 David Tennant y su Macbeth atmosférico
¿Han cambiado los modales del público?


La periodista Sarah Morris habla de su experiencia en el teatro inglés, viendo la úiltima versión inmersiva de Macbeth, y reflexiona sobre el nivel de educación o los modales del público desde la pandemia. ¿El público es menos educado ahora?

El periodista principal pregunta a Sarah Morris: ¿Qué pasó en el teatro el otro día, Sarah? Estuviste en Londres, viendo Macbeth, y por poco te pilla allí un acontecimiento único, ¿no? 

Macbeth y los modales del público


Vocabulario

tener buenos modales: to have good manners

por poco: nearly

te pilla allí un acontecimiento único: you´re nearly caught up in a unique event

los cascos: los auriculares (headphones)

las brujas: the witches

innovadora: innovating

un intervalo: a break, an interval

el escenario: the stage

a lo mejor: maybe

aguantable: bearable

¡Se montó una...!: it was pandemonium!

en el medio: halfway through, in the middle






Sunday, 22 December 2024

Científicos en Cuba

 Científicos en Cuba


Con poco dinero logran avanzar la medicina de su país para poder atender a sus ciudadanos.

Puedes escuchar a dos científicas hablando de sus dificultades y retos pero también de su motivación y sus esperanzas:


1. Suyid Zamora

Al científico español que la entrevista le cuesta mucho pronunciar su nombre.

Se dedica al control de enfermedades infecciosas en el ganado (livestock)


Suyid Zamora 


2. Crislaine Rodrigues Santos


Crislaine Rodrigues Santos

Wednesday, 6 November 2024

Bailarinos en Barcelona

 Bailarinos en Barcelona


El periodista Javier del Pino y su compañera en Barcelona, Lourdes, hablan con dos bailarines de la compañía de ballet de Barcelona. 

La conversación es especialmente interesante para estudiantes de español porque uno de los bailarines, Abou Rutaysire, habla muy poco inglés y habla muy despacio y su compañero, director de la compañía, Chase Johnsey, traduce despacio y da tiempo a los oyentes para procesar la información. 

Hay alguna palabra o frase que quizá no entenderéis pero vale la pena escuchar toda la conversación (16 minutos en total) porque hay muchos momentos que se pueden entender muy bien y es bonito. 


Bailarines en Barcelona

Monday, 21 October 2024

La mafia del diésel - la economía de ´hoy por hoy´

 La economía de Hoy

Podéis escuchar un artículo de economía sobre el contrabando de diésel desde Irán en el programa Hoy por Hoy, en Spotify o en Cadena Ser: La mafia del diésel


La mafia del diésel

El semanario The Economist publica un artículo 

Aguas abajo: cómo llegaba a nuestras gasolinerías 

Aguas arriba: cómo empieza el contrabando desde Irán

El contrabando: smuggling

Pese a: despite

Las exportaciones petrolíferas se han multiplicado por 12 pese a las sanciones

La barbaridad de dinero que está vendiendo: the incredible amount of money it is selling

El ejército iraní vende petróleo

Se va permitiendo que vendan sectores leales al régimen

Hay compradores en Europa, que depositan el combustible o bien en nuestros depósitos centralizados (eso es lo que se hace aquí en España) o en lo que los contrabandistas conocen como teteras, grandes depósitos de diésel o de crudo donde se retiran 45 días después de haber efectuado el pago.


Sunday, 20 October 2024

John Carlin y Nelson Mandela

 John Carlin habla con Javier del Pino


El periodista que escribió Invictus habla sobre su experiencia de escribir la biografía de Nelson Mandela.

(Muy cortito)

John Carlin y Nelson Mandela







Nelson Mandela-2008 (edit) - Nelson Mandela - Wikimedia Commons

South Africa The Good News

Nelson Mandela in Johannesburg, Gauteng, on 13 May 2008.

Friday, 18 October 2024

Los mejores churros de España

 Los mejores churros de España


En este programa de radio podemos aprender sobre el lugar donde hacen unos churros fantásticos, crujientes y tradicionales: en Palencia.

Podéis oír cómo suena el crujido del churro cuando lo partimos en dos (when we break it in two). 

El pastelero que los hace nos habla un poco de sus churros.

Los mejores churros de España


Transcripción

- ¿Dónde te ha llevado esa nariz de institutriz que tienes?

- Es tan afilada que al salir del teatro he intentado ver a qué olía la ciudad, que era mi misión y es verdad que huele como a algo dulce, tostado, cálido, a pesar de que las mañanas aquí ya son bastante frescas, en palencia. Y el olor me ha llevado hasta la estación de tren, donde llegamos ayer, la estación de tren que está al lado de la estación de autobuses. Y aquí, en este parque, que es el parque de los jardinillos, hay una casita que huele a churros. Porque es que aquí se hacen los churros para toda Palencia. 

- ¿Y tú sabes eso de que el secreto está en la masa? Pues es que está aquí, en la masa de aquí, de la churrería Jardinillos.

- Porque a ver, voy a intentar hacer una cosa, ¿eh? a ver, voy a partir un churro en el micro. ¡Al loro! ¿Lo habéis oído?

- Sí, claro

- Perfectamente, se ha escuchado perfectamente.

- Bueno, están crujientísimos. ¿Y por qué pasa esto? Porque tienen un secreto que cultivan desde hace 100 años. Una chica hace unos minutos venía y decía ´ay, yo vivo en Madrid pero yo, los churros, solo me los como aquí´ y ha pedido seis churros, porque aquí se venden por unidades, en la churrería Jardinillos, que tiene, como digo, más de 100 años, por eso...

y se preparan exactamente igual que lo hacía la bisabuela de quien hoy, aquí a las cinco de la mañana, han estado preparando la masa, para poder hacer (ahora te dirá más o menos cuantos churros hace pero se cuentan por miles) y es el dueño ahora de esta churrería familiar, que es Roberto Rubio, que lleva haciendo churros desde los 12 años. ¡Roberto, hola!

- Hola, buenos días Angels.

- Dime la verdad, ¿aquí se ha vendido hasta las migas de los churros?

- Aquí, hace años, se vendían las migas de los churros. Venía la gente joven, o los niños, y por pesetas o céntimos, se hacían cucuruchos y se vendían las migas. 

- Eso es aprovecharlo todo, Roberto.

- Todo, todo se aprovecha. Y ahora es la lástima que ahora se tiran pero hasta hace unos años se han vendido las migas.

- ¿Cuantos churros puedes hacer al día, Roberto?

- Pues no lo tenemos bien calculado pero son unas 3, 4 masas y de esas 3, 4 masas, entre 900000 churros cada masa, pueden salir.

- ¿Y cuanta gente llega ahí, guiada por... Bueno, me ha hecho gracia eso de la clienta que dice ´yo solo como churros cuando vengo aquí´, ¿cuánta gente viene guiada por el olor que debe hacer en el entorno de la chuttería?

- Mucha gente, viene mucha gente de fuera preguntando por nosotros y se van encantados porque claro, el producto es natural 100% no tiene nada, todo está hecho a mano y salen encantados de aquí. 


 

Vocabulario

Las migas: the crumbs


Thursday, 17 October 2024

¡El pan de muertos ya en España también! 31 de octubre y 1 de noviembre

 El pan de muertos en España - el día de los Santos


Día 1 de noviembre: Día de todos los Santos

En España: buñuelos, panellets, huesos de santo, castañas, boniatos.. y finalmente también pan de muertos. ¡Qué maravilla!

Escucha y lee esta adaptación de un artículo del periódico El País:

De Madrid a Vigo: el pan de muerto mexicano conquista a los pasteleros españoles

 

Cocineros y pasteleros mexicanos contribuyen a la expansión de este dulce tradicional que cada vez se comercializa en más establecimientos de España.

 

“Es redondo porque su forma representa el ciclo de la vida y los huesos se ponen en cruz, señalando los puntos cardinales”, explica Sandy Zamarripa, repostera en Doble Uve, en Madrid. Zamarripa, cocinera de 32 años, lleva elaborando estos panes desde los 21 años y es la que ha recomendado a Doble Uve que incluya esta tradición asociada al Día de los Muertos. Ahora cada vez se comercializa en más pastelerías de España. “Hemos llegado a despachar 120 en un día”, dice Zamarripa.

Para hacer el plan de muerto hay que amasar bien la masa y Zamarripa opina que “Si no lleva cráneo, no es pan de muerto”.  

 

Este pan dulce es muy similar al Roscón de Reyes español. En realidad, no se trata de pan, que sería una masa densa y más dura. El pan de muerto y el roscón de Reyes están hechos de masa brioche pero la diferencia es que el pan de muerto es un brioche pequeño que está cubierto de mantequilla y azúcar.

 

El pan de muerte se consume principalmente en México el día 1 de noviembre, el Día de Muertos. Es entonces cuando no solo forma parte de las mesas familiares, sino también de los altares de ofrendas a los difuntos (o muertos). “El agua de azahar que lleva la masa representa el aroma floral que queremos ofrecerles para que vengan a visitarnos”, cuenta Zamarripa, sobre su costumbre favorita. “Celebramos la vida de los que ya no están con nosotros”, añade. Cuando ella comenzó a elaborarlo en España, hace ya algunos años, “nadie vendía pan de muerto” y aún recuerda que cuando los promocionó en sus redes sociales “fue la locura”. En Doble Uve, donde los venden a 3,50 euros, comenzaron el año pasado a ofrecerlos y aunque al principio tenían éxito exclusivamente entre mexicanos, ahora cada vez hay más españoles que los compran.

 


Los elaboran a diario con masa de fermentación lenta hecha con mantequilla, leche, huevos frescos, sal, azúcar, ralladura de naranja y agua de azahar y, una vez horneados, se finalizan pintándolos con mantequilla algo derretida y rebozándolos en azúcar blanco con canela.

 

Aunque con sutiles variaciones, la técnica utilizada varía de un obrador a otro. En la cadena de Pastelería Mallorca, por ejemplo, los huesos y el cráneo son de una masa diferente a la del bollo, “una masa más dura, menos enriquecida con mantequilla”. Así lo explica Pablo Moreno, uno de los responsables de la marca, que cuenta con un total de 9 locales en Madrid, uno en Tokio y otro en Ciudad de México.

 

En esta pastelería aromatizan el brioche con anís, además de agua de azahar. “Hemos ido ampliando la campaña porque tiene mucha aceptación. Empezamos vendiéndolo solo el Día de Muertos y ahora se vende durante todo octubre. La clientela latina ha proliferado mucho y tienen mucho éxito”, comenta Moreno, que puntualiza que se envían, además, a toda España. Su precio es de 4 euros y tardan un total de tres días en hacerlo, desde que se hace la masa, que fermenta en primer lugar durante 24 horas, hasta que se cuece en el horno, el último día, a 165 grados durante aproximadamente 16 minutos. “El año pasado fue nuestro récord de ventas, hicimos 20.000 unidades”, asegura el repostero.

 


Detrás del crecimiento del pan de muerto en España está, principalmente, la comunidad mexicana, y el deseo de conservar y divulgar las costumbres de su país de origen. Estefanía Martínez Valdez, de 41 años, llegó hace 10 y en Voila Cake, además de tartas personalizadas, hace pan de muerto por encargo durante el mes de octubre y hasta pasado el puente de Todos los Santos. “Quiero difundir mi cultura”, comenta, mientras insiste en lo difícil que es emigrar, dejando toda tu vida atrás, y encontrar un buen trabajo. En su pastelería, en Albolote (Granada), hace el bollo tradicional “que se hace en Monterrey”, donde nació, con una receta de brioche a la que añade agua de azahar, naranja y canela que previamente infusiona en la leche con la que hace la masa. En su caso, una vez acabado, ofrece la posibilidad de pedirlo relleno de nata, dulce de leche o Nocilla. Cuesta 13 euros y pesa 250 gramos. El tradicional, también de un cuarto de kilo, cuesta 10 euros.

 

Estos bollos, que recuerdan bastante al roscón de reyes, han llegado incluso a Gran Canaria. Allí, en la panadería artesanal El Triguero los ofrecen junto con otros dulces tradicionales de la época como los huesos de santo o los buñuelos.

 


“El pan de muerto es una elaboración única. La base es la misma que la del roscón. Tiene un toque de esencia de azahar. Los huesos son la parte más rica, es la que más azúcar coge. Los esperamos de año en año. Estos panes los ofreces a la gente que ya no está. Ese día celebramos que esas personas ‘bajan del cielo’ y cenan contigo, por eso no solo se ofrece ese pan, se prepara chocolate, frijoles, tequila... todo lo que le gustaba a los fallecidos”, aclara el chef Roberto Ruiz. Él mismo los ofrecerá en sus restaurantes madrileños, Barracuda MX y Can Chan Chan y Jaiba, en Barcelona, como parte de un menú especial del Día de Muertos que también incluirá un tamal y una torrija “con chocolate Abuelita, el original, que tiene un punto de canela y azúcar”, explica.

Aunque en España se encuentran, principalmente, versiones tradicionales, en México es común que se hagan versiones infinitas, como ocurre con gran parte de la bollería hojaldrada. Así, en la panadería Rosetta, quizá la más famosa del país, tienen una variación con amaranto tostado y otra con cenizas de totomoxtle, las hojas que recubren la mazorca de maíz. 


Friday, 5 July 2024

Herstóricas

La iniciativa ´Herstóricas´reclama la historia suprimida de las mujeres durante la dictadura de Franco


Vídeo con subtítulos de este proyecto para practicar un poco:




Thursday, 20 June 2024

¡Feliz noche de San Juan! 2024

La noche de San Juan 2024





Esta semana, en el periódico español, leí un artículo de esos que despiertan la añoranza pero te hacen sonreír con un recuerdo de infancia. Y como muchos otros recuerdos memorables, éste tiene un componente gastronómico importante: La coca de Llavaneres de San Juan, una de las preferidas de mi madre y una de mis preferidas también.

La coca es un tipo de postre catalán que suele estar asociado a fiestas populares como San Juan, aunque hoy en día muchas pastelerías venden algún tipo de coca todo el año. Hay dos tipos de coca:

1. Coca hecha de masa de pan/brioche

2. Coca hecha de hojaldre (puff pastry).


Según el artículo, publicado en El País (17 de junio de 2024):

“La coca de Llavaneres es única por su complejidad y sencillez a la vez. Pocos ingredientes, pero muy buenos, y una elaboración rigurosa”, opina la chef Ada Parellada que puso a esta coca como postre para su boda. Tiene un equilibrio fundamental, es dulce, pero no en exceso… ¡Y esa cantidad de piñones!”, añade la dueña del restaurante Semproniana en Barcelona y divulgadora gastronómica.

“La chef Carme Ruscalleda nacida en San Pol de Mar, otro de los pueblos del Maresme, considerada uno de los pilares de la gastronomía española destaca la complejidad de esta coca. “Tiene un exterior crujiente con un hojaldre que recoge los matices de la crema. Luego está el interior húmedo de la crema pastelera, la superficie con una especie de mazapán aireado, y los piñones. La gracia está en que todos los ingredientes están a punto, y eso es muy complejo”, explica la cocinera que ha ganado siete estrellas Michelin.


Si queréis ver una imagen y saber más, aquí tenéis más información: Cocas de Llavaneres